What is levain? levain is masa madre
What is masa madre?
- Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
Cultivo de microorganismos seleccionados en productos fermentados (pasta, puré de cervecería, etc.) para controlar la fermentación.
- Morceau de pâte en cours de fermentation incorporéà la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique.(Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
Pedazo de masa durante la fermentación incorporea la masa durante la mezcla para hacer el levantamiento por la liberación de dióxido de carbono. (Masa madre tradicional se obtiene empíricamente de una pasta de semillas espontáneamente con levaduras del medio ambiente, la levadura 'racional' se obtiene utilizando levadura industrial).
- Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.
Literario. Lo que puede dar lugar o excitar una acción, una pasión: levadura de discordia.