Insieme di processi di demolizione degli zuccheri a opera di enzimi contenuti in alcuni microrganismi ║ F. alcolica , processo di trasformazione del glucosio contenuto nel succo d’uva in alcol etilico e anidride carbonica.
Set of processes of demolition of sugars by enzymes contained in some microorganisms ║ F. alcoholic , process of transformation of glucose contained in grape juice into ethyl alcohol and carbon dioxide.