Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
Культура отдельных микроорганизмов, представила в кисломолочные продукты (тесто, пивоварня пюре и т.д.) для управления ферментации.
Morceau de pâte en cours de fermentation incorporéà la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique.(Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
Кусок теста во время брожения incorporea тесто во время перемешивания причиной отмены путем выпуска двуокиси углерода. (Традиционные закваска эмпирически получается из пасты посеян спонтанно с дрожжами окружающей среды; «рациональный» закваски получается с помощью Промышленные дрожжи).
Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.
Литературные. Это может родиться или возбуждают действий, страсть: закваски раздора.