What is levain? levain is закваска
What is закваска?
- Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
Культура отдельных микроорганизмов, представила в кисломолочные продукты (тесто, пивоварня пюре и т.д.) для управления ферментации.
- Morceau de pâte en cours de fermentation incorporéà la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique.(Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
Кусок теста во время брожения incorporea тесто во время перемешивания причиной отмены путем выпуска двуокиси углерода. (Традиционные закваска эмпирически получается из пасты посеян спонтанно с дрожжами окружающей среды; «рациональный» закваски получается с помощью Промышленные дрожжи).
- Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.
Литературные. Это может родиться или возбуждают действий, страсть: закваски раздора.