Opération qui consiste à traiter par la chaleur, au contact de l'air, certains produits alimentaires (café, cacao), le tabac, pour les déshydrater, développer certaines qualités aromatiques et faire apparaître la couleur brune.
Operazione che consiste nel trattare per calore, a contatto con l'aria, alcuni prodotti alimentari (caffè, cacao), tabacco, disidratarli, sviluppare alcune qualità aromatiche e far apparire il colore marrone.