What is levain? levain is lievito naturale
What is lievito naturale?
- Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
Coltura di microrganismi selezionati che vengono introdotti nei prodotti da fermentare (pasta di pane, mosto di birra, ecc.) al fine di controllare la fermentazione.
- Morceau de pâte en cours de fermentation incorporéà la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique.(Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
- Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.
Letterario. Ciò che può suscitare o eccitare un'azione, una passione: lievito di discordia.