Hachis d'éléments divers dont on garnit l'intérieur d'une volaille, d'un poisson, d'un légume, ou dont on se sert pour confectionner des ballottines, des pâtés en croûte et des terrines.
Carne macinata composta da vari elementi che viene utilizzata per guarnire l'interno di pollame, pesce o verdure, o per preparare ballottine, paté in crosta e terrine.