Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par chauffage (entre 60 et 90 degC), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque conservation des aliments par ce procédé.
Tratamiento de ciertos productos alimenticios (leche, nata, cerveza, zumos de frutas, etc.), consistente en microorganismos destructores, especialmente patógenos, por calentamiento (entre 60 y 90 degC), sin ebullición, seguido de una preservación repentina del enfriamiento alimentos a través de este proceso.