Cos'è levain? levain è Sauerteig
Cos'è Sauerteig?
- Culture de micro-organismes sélectionnés que l'on introduit dans les produits à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, etc.) en vue de maîtriser la fermentation.
Kultur ausgewählter Mikroorganismen, die in die zu fermentierenden Produkte (Brotteig, Brauereimost usw.) eingebracht werden, um die Gärung zu kontrollieren.
- Morceau de pâte en cours de fermentation incorporéà la pâte en cours de pétrissage pour en provoquer la levée par dégagement de gaz carbonique.(Le levain traditionnel est obtenu empiriquement à partir d'une pâte ensemencée spontanément avec des levures de l'environnement ; le levain « rationnel » est obtenu à l'aide de levure industrielle.)
Ein Stück Teig in der Gärung, das in den Teig eingearbeitet wird, wird geknetet, um ihn durch die Freisetzung von Kohlendioxid aufgehen zu lassen. (Traditioneller Sauerteig wird empirisch aus einem Teig gewonnen, der spontan mit Hefen aus der Umwelt ausgesät wird; "rationaler" Sauerteig wird unter Verwendung von Industriehefe gewonnen.)
- Littéraire. Ce qui peut faire naître ou exciter une action, une passion : Levain de discorde.
Literarisch. Dasjenige, was eine Handlung hervorrufen oder erregen kann, eine Leidenschaft: Sauerteig der Zwietracht.